2024 Avtor: Chloe Blomfield | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:00
Američani pojedo veliko krompirjevega čipsa in pomfrita – kumulativno 1,5 milijarde čipsov in šokantno 29 funtov pomfrita na državljana ZDA. To pomeni, da morajo kmetje gojiti na tone krompirja, da zadovoljijo našo skoraj nenasitno željo po slanih žgancih. Da bi zadovoljili to potrebo, pridelovalci krompirja med rastno sezono pridelajo velike količine gomoljev in jih nato shranijo v hladnem. Na žalost to povzroči hladno sladkanje krompirja.
Hladen sladek krompir morda ne zveni kot velika stvar, a verjetno je to zato, ker ne veste, kaj je hladno sladkanje. Preberite, če želite izvedeti, kaj povzroča hladno sladkanje in kako preprečiti hladno sladkanje v krompirju.
Kaj je hladno sladkanje?
Hladen sladkan krompir je skoraj tako, kot se sliši. Krompir je treba hraniti pri nizkih temperaturah, da preprečimo kalitev in zmanjšamo širjenje bolezni in izgube. Na žalost hladilno shranjevanje povzroči, da se škrob v gomolju pretvori v glukozo in fruktozo ali sladkor. Ta postopek se imenuje sladkanje krompirja s mrazom.
Zakaj je sladkanje zaradi mraza težava? Pomfrit in krompirjev čips iz hladno shranjenih mlečkov s prekomernim sladkanjem postanejo rjavi do črnipri obdelavi ima grenak okus in ima lahko povišane ravni akrilamida, možnega rakotvornega.
Kaj povzroča hladno sladkanje?
Hladno sladkanje je, ko encim, imenovan invertaza, povzroči spremembe v krompirjevih sladkorjih med hladilnim skladiščenjem. Krompir postane bolj sestavljen iz reducirajočih sladkorjev, predvsem glukoze in fruktoze. Ko surov krompir narežemo in nato ocvremo na olju, sladkorji reagirajo s prostimi aminokislinami v krompirjevi celici. Posledica tega je, da je krompir rjav do črn, kar ni ravno prodajna točka.
Čeprav so bile opravljene študije o biokemičnih in molekularnih spremembah, ki so tukaj v igri, ni pravega razumevanja, kako je ta proces nadzorovan. Znanstveniki pa začenjajo dobivati nekaj idej.
Kako preprečiti hladno sladkanje
Raziskovalci v enoti raziskovalnega centra za rastlinske pridelke v Madisonu v Wisconsinu so razvili tehnologijo, ki zmanjšuje aktivnost invertaze; zaprli so gen vakuolne invertaze.
Uspeli so vzpostaviti neposredno korelacijo med količino vakuolne invertaze in barvo nastalega krompirjevega čipsa. Krompir, ki je imel blokiran gen, je na koncu postal običajen, svetli krompirjev čips. Naša iskrena hvala in neskončna hvaležnost tem hrabrim dušam, ki niso mirovale, dokler ne popravijo ameriške situacije s krompirjevim čipsom!
Preprečevanje tega na vrtu je povsem druga stvar. Najboljša rešitev je, da krompir hranite na hladnem (vendar ne pretirano hladnem), suhem prostoru in ne za daljše časovno obdobje.
Čeprav hladno sladkanje v krompirju nizelo iskane, številne korenovke, kot sta korenje in pastinak, dejansko koristijo tovrstnemu skladiščenju, saj postanejo slajše in okusnejše.
Priporočena:
Kaj so kaktusi hladno odporni – sorte kaktusov v hladnem vremenu
Mislite, da so kaktusi samo ljubitelji toplote? Presenetljivo je, da mnogi kaktusi prenašajo hladno vreme. Kateri kaktusi so hladno odporni? Kliknite tukaj, če želite izvedeti
Informacije o divjem krompirju – kako lahko lastnosti dlakave krompirja pomagajo vašemu krompirju
Pridobivanje informacij o rastlinah divjega krompirja se morda ne zdi zanimivo za povprečnega domačega vrtnarja. Vendar pa bi lahko bila koristna informacija. Divji krompir ima naravno odpornost na škodljivce. Če želite izvedeti, kako, kliknite ta članek
Kročki na krompirju - Kako popraviti deformacije pri krompirju
Če ste kdaj gojili krompir na domačem vrtu, ste verjetno že poželi zanimivo oblikovane žličke. Ko so gomolji krompirja deformirani, se postavlja vprašanje, zakaj in ali obstaja način, da preprečimo grčasto deformiran krompir? Preberite tukaj, če želite izvedeti
Kaj so leče na krompirju: razlogi za povečane leče v krompirju
Nabrekle krompirjeve leče dajejo krompirju na splošno enakomerno grbast videz, ko se prvič pojavi. Čeprav se zdijo strašljivi, niso razlog za resno skrb. Za več informacij preberite tukaj
Nadzor rožnate gnilobe krompirja – kaj povzroča rožnato gnilobo v krompirju
Ko se bolezen rožnate gnilobe krompirja pojavi na vaši zreli krompirjevi obliži blizu žetve, so vaše prve misli morda o zdravljenju rožnate gnilobe pri krompirju, vendar na žalost ni zdravila, ko se uveljavi. Preberite več tukaj
