Izdelava domače marmelade - Kako narediti žele in še več

2025 Avtor: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-22 15:40

Džemi, želeji in konzerve so ene izmed naših najboljših dobrot izven sezone, ki prihranijo spomladansko in poletno sadje. Priprava domače marmelade in drugih konzerv je enostaven postopek, vendar zahteva nekaj znanja o tem, kako pravilno narediti. Ko veste, kako narediti marmelado in žele, lahko uživate v svojih odličnih pridelkih vse leto. Z našimi nasveti o tem, kako pripraviti konzerve, bo vaš družinski zajtrk poln zdravega okusa.

Razlike med džemi, želeji in konzervami

Džem je narejen iz sesekljanega ali pretlačenega sadja, žele pa je bolj gladek in izvira predvsem iz sadnega soka. Konzerve zajemajo druge vrste predelanega sadja, kot so kompoti in čatniji. Te imajo več telesa kot marmelade in so veliko bolj robustne. Vsak ima nekoliko drugačen postopek, vendar učenje, kako narediti konzerve, zahteva tudi nekaj znanja o konzerviranju za dolgoročno shranjevanje, razen če nameravate zamrzniti sadje.

Kako narediti konzerve

Večina konzerv dobi želeno konsistenco iz pektina, ki je lahko naravno v sadju ali pa se doda med kuhanjem. Manj zrelo sadje, kot so jabolka, citrusi in ribez, vsebuje dovolj naravnega pektina, da ga ne potrebujejo dodatnega za zgoščevanje. Ko dozorijo, veliko sadežev izgubi to naravno sredstvo za zgoščevanje in potrebuje kislino (običajno limonin sok) in/ali pektin za zgoščevanje. Sladkor pomaga priproces zgoščevanja in pomaga ohranjati sadje. Pri pripravi konzerv potrebujete zadostne količine pektina, kisline in sladkorja. Sadje, ki potrebuje tekoč ali pektin v prahu, je:

zrela jabolka
češnje
grozdje
pomaranče
loquats
robide
bezgove jagode
jagode
huckleberries

Sadje, ki potrebuje kislino, je:

borovnice
marelice
breskve
hruške
maline
fige

Kako narediti marmelado

Domača marmelada je ena lažjih vrst konzerv. Zaželeli boste lepo ravnovesje med sladkobo in trpkostjo. Izberite sadje, ki je ravno zrelo, ne prezrelo.

Dobro operite svoje izdelke. Po potrebi odstranite koščice, semena in stebla. Sadje, kot so breskve, je treba olupiti, jabolka pa lahko olupimo ali ne. Lupina vsebuje večino pektina, vendar bo imela drugačno teksturo, če jo pustimo.
Da ohranite lepo konsistenco, uporabite 3 dele popolnoma zrelega sadja na 1 del premalo zrelega sadja. To bo povzročilo dobro teksturo.
Veliko sadje narežite na manjše koščke in kuhajte s 3/4 skodelice sladkorja za vsako skodelico sadja. Dodajte tekočino, da preprečite opečenje; uporabite vodo, sok ali celo alkohol. Pogosto mešajte, da preprečite zagorevanje. Ko je marmelada pravilnega okusa in konsistence, lahko izdelek lahko ali zamrznete.

Kako narediti žele

Jelly zahteva nekoliko več truda, vendar ima za posledico bolj gladek izdelek. Osnovni izhodi pa so enaki. Za recepte brez dodanega pektina,uporabite sadje, ki je komaj zrelo. Če dodate pektin, lahko uporabite popolnoma zrelo sadje.

Odstranite peclje, koščice in kožo ter zdrobite ali drobno sesekljajte sadje. Jagode, kot so jagode, lahko daste skozi mlin za hrano, da odstranite majhna semena.
Sadje dušite z dodatkom vode, če ne sočno sadje, dokler ni mehko in lahko izvlečete tekočino.
Odcedite ves večji material, dokler ne dobite čistega soka.
Po potrebi dodajte sladkor in limonin sok ter kuhajte mešanico, pri čemer posnamete peno, ko nastane. Za določitev pripravljenosti uporabite termometer. V idealnem primeru bi morali videti 212 stopinj Fahrenheita (100 Celzija).
Nalijte v vroče kozarce s prostim prostorom in obdelajte v vodni kopeli.