Razvoj in zorenje sadja: spoznajte postopek zorenja sadja

2024 Avtor: Chloe Blomfield | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:00

Ste kdaj opazili, kako so včasih banane v trgovinah bolj zelene kot rumene? Pravzaprav kupujem bolj zelene, da lahko postopoma zorijo na kuhinjskem pultu, razen če ga seveda želim jesti. Če ste že kdaj poskusili jesti zeleno, ste verjetno opazili, da je trd in ne sladek. Proizvajalci banan jih dejansko trgajo, ko so zrele, vendar še ne zrele. To podaljša čas, ki ga imajo za pošiljanje. Kaj je torej plodna zrelost?

Kaj je plodna zrelost?

Razvoj in zorenje plodov ni nujno, da gresta z roko v roki z zorenjem. Zorenje je lahko del procesa zorenja plodov, vendar ne vedno. Vzemite te banane, na primer.

Pridelovalci poberejo banane, ko so zrele, in jih pošljejo, ko niso zrele. Banane še naprej zorijo z drevesa, postajajo mehkejše in slajše. To je posledica rastlinskega hormona, imenovanega etilen.

Zorenje plodov je najpomembnejši dejavnik pri času skladiščenja in končni kakovosti. Nekateri pridelki se poberejo v nezrelih fazah. Ti vključujejo sadje in zelenjavo, kot so:

• Zelena paprika
• kumara
• Summer squash
• Chayote
• fižol
• okra
• Jajčevci
• sladka koruza

Drugo sadje in zelenjava se pobere, ko je popolnoma zrelo, kot so:

• Paradižnik
• rdeča paprika
• mošusne melone
• Lubenica
• Pumpkin
• Winter squash

Prvo skupino pogosto poberemo na vrhuncu okusa, preden pride do zorenja sadja rastlin. Če bi dovolili, da dosežejo polno zrelost in nato pobrali, bi bila kakovost in čas skladiščenja ogrožena.

Druga skupina, pobrana popolnoma zrela, proizvaja večje količine etilena, ki pospeši proces zorenja in povzroči:

• hitrejše, bolj enakomerno zorenje
• zmanjšanje klorofila (zelena barva)
• povečanje karotenoidov (rdeče, rumene in oranžne)
• zmehčano meso
• povečanje značilnih arom

Paradižnik, banana in avokado so primeri sadja, ki je zrelo ob obiranju, vendar je precej neužitno do nadaljnjega zorenja. Jagode, pomaranče, jagode in grozdje so sadeži, ki morajo dokončati proces zorenja sadja na rastlini.

Povzetek razvoja in zorenja sadja

Torej očitno barva sadja v času trgatve ni vedno dober pokazatelj zorenja sadja.

• Pridelovalci gledajo na optimalne datume žetve, želeno velikost, pridelek, enostavno obiranje kot svoje kazalnike zorenja.
• Pošiljatelji si ogledajo kakovost pošiljanja in trga. Ali lahko ta izdelek prinesejo potrošniku v najboljšem stanju?
• Potrošnike najbolj zanimajo tekstura, okus,videz, cena in hranilna vrednost naših pridelkov.

Vse se zanaša na proces zorenja sadja, da končni potrošnik dobi najbolj sveže, najokusnejše in najbolj aromatične izdelke.