2024 Avtor: Chloe Blomfield | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:00
Iščete rahlo sladki koren? Zvezdasti janež ali janeževo seme dajeta podoben okus v receptih, vendar sta pravzaprav dve zelo različni rastlini. Razlika med janežem in zvezdastim janežem obsega njihovo rastišče, del rastline in tradicijo uporabe. Ena je zahodna rastlina, druga pa vzhodna, a to je le del razlike med tema dvema intenzivnima aromama. Opis razlik med janežem in zvezdastim janežem bo razkril njun edinstven izvor in kako uporabiti te zanimive začimbe.
Janež proti zvezdnemu janežu
Oster okus janeža dodaja zanimivost in regionalni pomen številnim jedem. Ali sta zvezdasti janež in janež enaka? Ne samo, da so iz popolnoma različnih regij in rastočih podnebj, ampak so rastline zelo različne. Eno izvira iz zelnate rastline, povezane s peteršiljem, medtem ko je drugo 65 čevljev (20 m) visoko drevo.
Zeliščni janež (Pimpinella anisum) je iz sredozemske regije. Njegova botanična družina je Apiaceae. Rastlina proizvaja dežnike zvezdasto belih cvetov, ki se razvijejo v aromatizirana semena. Nasprotno pa je zvezdasti janež (Illicium verum) iz Kitajske in njegova aroma jevsebuje zvezdaste plodove.
Obe začimbi vsebujeta anetol, aromo sladkega korena, ki jo v manjših količinah najdemo v drugih rastlinah, kot sta komarček in kumina. Glavna kulinarična razlika med janežem in zvezdastim janežem je v tem, da je janeževo seme močno, s skoraj pikantnim okusom, medtem ko je zvezdasti janež subtilno blažji. V receptih jih je mogoče uporabljati zamenljivo, vendar je treba količine prilagoditi, da se prilagodijo nežnosti azijske sestavine.
Kdaj uporabiti zvezdasti janež ali janeževo seme
Zvezdasti janež se uporablja podobno kot posušena cimetova palčka. Pomislite na to kot na strok, ki ga dodate jedem in nato izvlečete pred jedjo. Sadje je pravzaprav shizokarp, sadež z osmimi komorami, od katerih vsak vsebuje seme. Ni seme tisto, ki vsebuje okus, ampak perikarp. Med kuhanjem se anetolne spojine sproščajo, da odišavijo in začinijo jed. Lahko ga tudi zmleti in dodaja v recepte.
Janeževo seme se običajno uporablja zmleto, vendar ga je mogoče kupiti celo. V primerih, ko začimbe odstranimo pred serviranjem, je zvezdasti janež enostavnejša za uporabo, ker ima premer vsaj en palec (2,5 cm.), medtem ko so semena janeža drobna in jih je težko odstraniti, razen če jih zavijemo v vrečko.
Zvezdasti janež je znan po svoji vlogi v kitajskih petih začimbah. Skupaj z zvezdastim janežem so komarček, klinčki, cimet in sečuanski poper. To močno aromo pogosto najdemo v azijskih receptih. Začimba je lahko tudi del Garam Masale, predvsem indijske začimbe. Začimba se dobro prevaja v sladke sladice, kot so pečena jabolka ali bučna pita.
Janež jetradicionalno se uporablja v anisetih, kot so Sambuca, Ouzo, Pernod in Raki. Te likerje so uporabljali kot digestive po obroku. Janeževo seme je del številnih italijanskih pekovskih izdelkov, vključno s piškoti. V slanih jedeh ga lahko najdemo v klobasah ali celo v nekaterih omakah za testenine.
Priporočena:
Vodnik za nego janeža v lončkih – naučite se gojiti janež v posodi
Janež, včasih imenovan janeževo seme, je močno aromatizirano in dišeče zelišče, ki je najbolj priljubljeno zaradi svojih kulinaričnih lastnosti. Kot vsa kulinarična zelišča je tudi janež zelo koristno imeti pri roki v bližini kuhinje, še posebej v posodi. Toda ali lahko gojite janež v loncu? Izvedite tukaj
Ali imam komarček ali janež – ali sta janež in komarček isto stvar
Če ste kuhar, ki obožuje okus črnega sladkega korena, v svojih kulinaričnih mojstrovinah nedvomno pogosto uporabljate semena komarčka in/ali janeža. Mnogi kuharji jih uporabljajo zamenljivo. Toda ali sta janež in koromač enaka? Več o tem v tem članku
Metode razmnoževanja janeža – kako se janež razmnožuje
Raznolikost je začimba življenja, tako se reče. Gojenje novih rastlin janeža bo pripomoglo k popestritvi zeliščnega vrta hohum, obenem pa bo večerji dalo presenetljivo novo zadrgo. Vprašanje je, kako se janež razmnožuje? Kliknite tukaj za informacije o razmnoževanju janeževih zelišč
Ali lahko uporabite janež kot sredstvo za odvračanje škodljivcev – odvračanje škodljivcev z rastlinami janeža
Sajenje spremljevalcev z janežem pritegne nekatere koristne žuželke, lastnosti pestrepelenta pa lahko celo zaščitijo zelenjavo, ki raste v bližini. Kliknite tukaj, če želite izvedeti več o zatiranju škodljivcev janeža in o tem, kako lahko preprosto gojite to čudovito, uporabno rastlino
Gojenje janeža: Kako posaditi janež na vrtu
Raslina janeža je južnoevropska in sredozemska rastlina, katere okus spominja na sladki koren. Gojenje janeža na zeliščnem vrtu zagotavlja pripravljen vir semena. Več o tem v tem članku
