Obiranje in shranjevanje sladkega krompirja: kako shraniti sladki krompir po obiranju

2024 Avtor: Chloe Blomfield | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:00

Sladki krompir je vsestranski gomolj, ki ima manj kalorij kot tradicionalni krompir in je popolna zamenjava za to škrobno zelenjavo. Domače gomolje lahko imate več mesecev po rastni sezoni, če znate shraniti sladki krompir po spravilu. Shranjevanje sladkega krompirja zahteva skrbno sušenje, da se prepreči plesen in sproži nastanek encimov, ki proizvajajo sladkor. Sušenje je ključ do nabiranja in shranjevanja sladkega krompirja za več mesecev uživanja.

Shranjevanje sladkega krompirja za zimo

Sladki krompir je okusen takoj po žetvi, vendar se njegov pravi okus poglablja, ko se strdi. Med sušenjem se škrob v gomolju spremeni v sladkor, kar poveča masleno sladek okus in teksturo krompirja. Ko je postopek sušenja končan, je sladki krompir pripravljen za pakiranje za dolgotrajno shranjevanje. Tradicionalne metode priporočajo shranjevanje sladkega krompirja v pesku, lahko pa uporabite tudi škatlo ali perforirano plastično vrečko pri pravih temperaturah in pogojih.

Celjenje je ključnega pomena za uspešno shranjevanje sladkega krompirja za zimo. Krompir pobirajte v suhem obdobju, če je mogoče. Poskusite zmanjšati kakršno koli škodo nagomolj, saj vabi plesen, žuželke in bolezni. Gomolje previdno razporedite in pustite, da se sušijo 10 dni do 2 tedna na toplem mestu z visoko vlažnostjo.

Idealne temperature so 80 do 85 F. (26 do 29 C.) s stopnjo vlažnosti 80 odstotkov. Če želite krompir sušiti v zaprtih prostorih, ga shranite v bližini peči, zapakiranega v škatle, prekrite s krpo, da povečate vlažnost. Temperature v zaprtih prostorih se običajno gibljejo od 65 do 75 F. (15 do 23 C.), zato je priporočljivo daljše obdobje 2 tednov sušenja.

Kako shraniti sladki krompir po žetvi

Če se med obiranjem in skladiščenjem sladkega krompirja izvedejo ustrezni ukrepi, naj bi gomolji zdržali še dolgo zimo. Ko se obdobje sušenja izteče, odstranite umazanijo, ki bi lahko še ostala na krompirju.

Zapakirajte jih v papirnate škatle ali jih zavijte v časopis in jih shranite v hladni shrambi ali omari. Najboljša temperatura za ohranjanje svežine korenin je 12 do 15 C., vendar jih ne hranite v hladilniku več kot nekaj dni, saj so dovzetne za poškodbe zaradi prehlada.

Pogosto preverjajte sladki krompir in odstranite vse, ki bi lahko začeli plesniti, da preprečite širjenje gliv na druge gomolje.

Tradicionalno bančništvo na kraju samem

Naši stari starši bi gomolje postavili v položaj, ki se imenuje bančništvo. Za to je bilo potrebno pripraviti okrogle gredice z zemeljskimi stenami višine 0,5 m. Podnožje kroga je bilo prekrito s slamo, krompir pa je bil zložen v stožčasto strukturo. Nato je bila nad kupom postavljena tepee konstrukcija iz desk in na vrhu naložena več slame.

Zemlja je bila postopoma zasutačez 6 do 10 palcev (15-25,5 cm.) zgornje slame z več deskami, nameščenimi nad vrhom tepeeja, da preprečimo, da bi vlaga pritekla v kup. Ključno pri tej vrsti skladiščenja sladkega krompirja je bilo zagotoviti prezračevanje, preprečiti vstop vode in ohraniti gomolje hladne, vendar ne dovoliti, da zmrznejo.

Shranjevanje sladkega krompirja v pesku

Gomoljev ni priporočljivo nalagati v pesek, ker ne omogoča ustreznega prezračevanja. Lahko pa jih shranite v pesku, pakiranem po plasteh v sodih ali zabojih. Pesek jih blaži in preprečuje poškodbe ter ohranja sladki krompir dovolj hladen, hkrati pa preprečuje zmrzovanje.

Ta metoda najbolje deluje, če je sod shranjen v topli kleti ali skromno topli garaži. Koreninske kleti lahko dobro delujejo tudi, če niso na območju, kjer so pogoste globoke zmrzali.