2024 Avtor: Chloe Blomfield | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:00
Večina nas je ugriznila papriko, zaradi katere so se nam solzile oči, ko smo mislili, da ne more biti tako pekoča in začinjena. Včasih smo paprike kupili ravno iz tega razloga, da bi jih pripeljali domov in ugotovili, da niso tako močni, kot smo upali. Zakaj se razlikujejo in kako lahko vnaprej vemo, ali ima vsak sadež želeno količino udarca? Preberite, če želite izvedeti, kaj naredi paprike pekoče in kako se ta toplota meri.
Zakaj so paprike pekoče?
Sestavina, imenovana kapsaicin, je tista, ki papriki daje ognjevito začimbo. Je brez vonja in okusa, razen vročega elementa. Kako malo ali koliko te snovi ustvari vsaka paprika v sebi, je odvisno od različnih dejavnikov. Ti dejavniki so že dolgo predmet številnih raziskav.
Kaj je kapsaicin?
Kapsaicinoidi so kemikalije, ki se proizvajajo v plodovih rastline. Je olju podobna spojina, odbija vodo in se nahaja predvsem v membranah plodov, manj pa tudi v mesu. Uporablja se že 8000 let za aromatiziranje mesa in zelenjave ter za ohranjanje hrane.
Kapsaicin ima tudi medicinske namene in so ga uporabljali že od starih Majev za zdravljenje okuženih ran, ušesnih in prebavnih težav. Še danes ga uporabljamo kot glavno sestavino izdelkov za lajšanje bolečinkot so geli, obliži in mazila.
Pravzaprav je zanimanje za kapsaicin in njegov razvoj v strokih popra pripeljalo do lestvice, s katero so ga merili, Scovilleove lestvice. Ta lestvica določa toploto iz kapsaicina v enotah, imenovanih Scoville Heat Units (SHU). Ni zelo natančno, če bi nam povedali, kakšno toploto lahko pričakujemo od različnih sevov rastline paprike.
Pred kratkim je bila ta lestvica zamenjana z merilnim sistemom, imenovanim "High-Performance Liquid Chromatography" (HPLC), ki uporablja stroj za branje "kemičnih prstnih odtisov kapsaicina v papriki". Čeprav je to koristno za znanstvenike in raziskovalce hrane, nam ne pomaga določiti, katero papriko želimo kupiti, vzgojiti ali celo ugrizniti.
Rastni pogoji lahko določijo tudi količino toplote, ki se zadrži v belih membranah. Paprika ne proizvaja kapsaicina, vse druge vrste pa lahko. Če želite imeti predstavo o tem, kako pekoča bo vaša paprika, se naučite imena tistih, ki se najbolj prodajajo v vašem oddelku pridelkov, in od tam raziščite.
Know Your Peppers
Enako velja za gojenje paprike na vašem vrtu. Čeprav obstaja več kot sto sort za gojenje in številne vrste za nakup, se je koristno naučiti imen in koliko toplote lahko pričakujete od vsake. Naučiti se določiti, katere čili paprike so začinjene in katere so blage, je dobro izhodišče.
Znano je, da je paprika Poblano razmeroma blaga in meri približno 2500 SHU. Nekatere vrste so bolj vroče. Čiliji Ancho so posušene različice Poblana. Oblike Chipotle so nekoliko bolj začinjene, vendarstrokovnjaki, ki uporabljajo lestvico, še vedno štejejo za blago. Jalapeno je v isti kategoriji kot Chipotle in sega od 2500 do 10000 enot.
Paprike Serrano in Cayenne sta še višje na lestvici SHU. Habaneros so vroče. Carolina Reaper je najbolj pekoča paprika na svetu.
Priporočena:
Pekoča paprika na rokah: kako ustaviti pekoče pekoče paprike na koži
Če uživate v gojenju in uživanju čili paprike, ste verjetno doživeli opekline, ki jih spremlja. Kaj pomaga pri pekoči papriki? Klikni tukaj
Kaljenje semen pekoče paprike: Kako gojiti semena pekoče paprike
Če živite v toplem podnebju, lahko posadite semena pekoče paprike neposredno na vrtu. Večina ljudi pa mora začeti semena pekoče paprike v zaprtih prostorih. Kako gojiti semena pekoče paprike se lahko naučite v tem članku. Kliknite tukaj za dodatne informacije
Žatev pekoče paprike – informacije o žetvi in shranjevanju pekoče paprike
Torej imate čudovit pridelek pekočih paprik, ki uspeva na vrtu, a kdaj jih naberete? Preden začnete nabirati pekoče paprike, morate upoštevati več stvari. Naslednji članek obravnava možnosti nabiranja in skladiščenja pekoče paprike
Težave z rastlinami pekoče paprike: informacije o pogostih težavah s čili papriko
Različne sorte čili paprike dobro uspevajo tako v posodah kot v gredah. Nekaj težav s pekočo papriko pa lahko poškoduje vaše rastline. Vedite, na kaj morate biti pozorni in katere bolezni in škodljivci bi lahko uničili vaš pridelek, da ga lahko po potrebi preprečite ali zdravite. Več o tem tukaj
Gojenje pekoče paprike v zaprtih prostorih – Kako skrbeti za pekoče paprike v loncih
Iščete nenavadno sobno rastlino za vaš podeželski dekor? Morda nekaj za kuhinjo ali celo lepo rastlino, ki bi jo vključili v notranji pladenj za zelišča? Razmislite o gojenju pekoče paprike v zaprtih prostorih kot sobnih rastlin. Več o gojenju paprike v zaprtih prostorih preberite tukaj
