Hardneck vs Softneck česen: razlikovanje med česnom z mehkim vratom in trdim vratom

2024 Avtor: Chloe Blomfield | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:00

Kakšna je razlika med česnom z mehkim vratom in česnom s trdim vratom? Pred tremi desetletji je avtor in pridelovalec česna Ron L. Engeland predlagal, da se česen razdeli v ti dve skupini glede na to, ali se rastline zlahka zavijejo ali ne. Toda ko primerjamo ti dve podvrsti, ugotovimo, da razlika med česnom s trdim vratom in mehkim vratom presega cvetenje.

Razlika med trdim vratom in mehkim česnom

Ko vizualno primerjamo česen z mehkim vratom in česnom s trdim vratom, je enostavno razlikovati med obema. Trdovratni česen (Allium sativum subsp. ophioscorodon) bo imel olesenelo steblo, ki štrli navzgor skozi središče kroga strokov. Tudi če je to steblo obrezano na vrhu glave česna, del ostane v notranjosti.

To cvetoče steblo, ki se imenuje spice, je rezultat česna, ki se je med rastno sezono prividel. Če bi opazovali trdovratni česen, ki raste na vrtu, bi na njem nastal cvetni grozd tipa dežnik. Po cvetenju bi se oblikovale čebulice v obliki solze. Te lahko posadimo, da nastanejo nove rastline česna.

Česen z mehkim vratom (Allium sativum subsp. sativum) se le redko zasuka, vendar je kljub temu enostavno ločiti, ali imate česen z mehkim ali trdim vratom. Če mehkovratni česen zacveti, se pojavi krajše psevdosteblo in nastane manjše število čebulic. Česen z mehkim vratom je najpogostejša vrsta, ki jo najdemo v trgovinah z živili.

Primerjava mehkega in trdega česna

Poleg obstoja skale obstajajo še druge značilnosti, ki omogočajo razlikovanje med česnovimi glavami z mehkim in trdim vratom:

• česnove pletenice – Če kupite česnovo pletenico, je to najverjetneje mehak vrat. Oleseneli peclji otežujejo, če ne celo nemogoče, pletenje trdega česna.
• Število in velikost strokov – Trdovratni česen ustvari eno plast velikih strokov ovalne do trikotne oblike, ki jih običajno šteje med 4 do 12 na glavo. Glave z mehkim vratom so običajno večje in imajo v povprečju 8 do 20 stročkov, od katerih jih je veliko nepravilne oblike.
• Enostavnost luščenja – Koža zlahka zdrsne z večine vrst česna s trdim vratom. Napeta, tanka kožica in nepravilna oblika mehkih nageljnov otežuje luščenje. To vpliva tudi na rok uporabnosti, saj sorte z mehkim vratom zdržijo veliko dlje v skladišču.
• Podnebje – Trdovratni česen je trdovratnejši v hladnih podnebjih, medtem ko mehkovratne sorte bolje uspevajo na območjih s toplimi zimami.

Da bi se izognili zamenjavi z mehkovratnimi ali trdovratnimi sortami česna, so čebulice ali glave, označene kot slonov česen, dejansko člani družine pora. Imajo znane glave, podobne strokom, in enak oster okus kot česen z mehkim in trdim vratom.

Kulinarične razlike med mehkim in trdim česnom

Poznavalci česna vam bodo povedali, da obstaja razlika v okusu mehkega in trdega vratučesen. Nageljnove žbice z mehkim vratom so manj ostre. Prav tako je bolj verjetno, da bodo izbrani za začimbe v predelani hrani in pri komercialni proizvodnji česna v prahu.

Zapleten okus trdega stroka se pogosto primerja z divjim česnom. Poleg sortnih razlik lahko regionalna mikroklima in rastni pogoji vplivajo tudi na subtilne profile okusa, ki jih najdemo v strokih česna.

Če vas zanima gojenje lastnega mehkovratnega ali trdovratnega česna, je tukaj nekaj priljubljenih sort, ki jih lahko raziščete:

Mehkovratne sorte

• zgodnja italijanska
• Inchelium Red
• srebrno bela
• Walla Walla Early

Tvrdovratne sorte

• Amish Recambole
• California Early
• Chesnok Red
• severna bela
• romunska rdeča