Kis za konzerviranje hrane – Kako konzervirati zelenjavo s kisom

2024 Avtor: Chloe Blomfield | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:00

Kisljenje s kisom ali hitro vlaganje je preprost postopek, ki uporablja kis za konzerviranje hrane. Konzerviranje s kisom je odvisno od dobrih sestavin in metod, pri katerih se sadje ali zelenjava potopi v vodo, sol in kis, ki so bili segreti. Kombinacija zelenjave in kisa ne le da ohrani hrano, ampak ji daje hrustljavost in pridih. Preberite, če želite izvedeti, kako ohraniti zelenjavo s kisom.

Zgodovina vloženega kisa

Kis ima dolgo zgodovino, njegove sledi so našli v egiptovskih žarah iz približno 3000 let pred našim štetjem. Prvotno je bila kisla tekočina, narejena iz fermentacije vina in se je kot taka imenovala »vino revežev«. Beseda kis izhaja tudi iz starofrancoskega 'vinaigre', kar pomeni kislo vino.

Uporaba kisa za konzerviranje hrane se je verjetno pojavila v severozahodni Indiji okoli leta 2400 pr. Nastal je kot preprost način za shranjevanje hrane za dolga potovanja in izvoz. To je bila prva zabeležena uporaba zelenjave in kisa, kisanje kumar.

O konzerviranju s kisom

Ko zelenjavo konzervirate s kisom, na koncu dobite hrano, ki jo lahko s preprostimi sestavinami shranite dlje časa. Znanost uporabe kisa za konzerviranje hrane je preprosta. Ocetna kislina, ki jo vsebuje kispoveča kislost zelenjave, uniči vse mikroorganizme in učinkovito ohrani zelenjavo s preprečevanjem kvarjenja.

Vendar obstajajo omejitve za vlaganje s kisom. Kis je pomemben. Medtem ko večina ljudi uporablja destiliran beli kis, ker ne razbarva zelenjave, se lahko uporabijo tudi druge vrste kisa, kot je jabolčni kis, ki ima izrazit okus.

Kaj je strašno pomembno, je vsebnost ocetne kisline? Kis mora vsebovati pet odstotkov ocetne kisline in se nikoli ne sme razredčiti. Ocetna kislina je tisto, kar ubija vse bakterije in preprečuje botulizem.

Kako konzervirati zelenjavo s kisom

Tam je na stotine receptov za vlaganje. Ko izberete enega, sledite navodilom.

Poleg dobrega recepta je treba upoštevati še druge stvari. Uporabite nerjaveče jeklo, emajlirano posodo ali steklo iz plastike za živila. Nikoli ne uporabljajte bakra ali železa, ki bo razbarvala vaše kisle kumarice. Prepričajte se, da vaši kozarci nimajo razpok ali odrezkov. Uporabite termometer za sladkarije ali meso, da preverite temperaturo vode.

Če vaš recept zahteva vodno kopel, potrebujete posodo z vodno kopeljo ali globok kotliček, ki bo omogočil, da se kozarci pokrijejo z vodo. Potrebovali boste tudi stojalo ali zložene kuhinjske brisače za dno kotlička. Uporabite sveže, nepoškodovane izdelke. Najbolje je, da je malo premaj zrel, da pridelek ohrani svojo obliko.

Uporabljajte samo sveže začimbe. Uporabite lahko katero koli sol za živila, vendar ne nadomestek soli. Po potrebi uporabite granuliran ali pesni sladkor, nikoli rjavega sladkorja. Če uporabljate med, uporabite ¼ manj. Nekateri recepti zahtevajo alumali limeto, vendar v resnici niso potrebni, čeprav bo limeta dala lepo hrustljavost.

Nazadnje, če se vam vse to zdi preveč težav za kislo kumarico, lahko naredite tudi hitre kisle kumarice, ki jih nekaj dni shranite v hladilniku. Redkev daikon ali čvrsto angleško kumaro narežite na zelo tanko in nato potopite v rižev kis, nasoljen in sladkan z granuliranim sladkorjem, ter zdrobljene kosmiče rdeče paprike po okusu, odvisno od tega, kako pekoče želite. V nekaj urah imate odlično vloženo začimbo za ribe ali druge jedi.