Metode fermentacije zelenjave – Kako fermentirati zelenjavo z vrta

2024 Avtor: Chloe Blomfield | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:00

Ljudje fermentirajo hrano že tisoče let. To je eden najlažjih načinov za ohranjanje pridelka. V zadnjem času so fermentirajoča zelenjava in druga živila našla nov trg zaradi koristi za zdravje. Fermentacija zelenjave proizvaja živila, ki se razlikujejo po okusu od prvotnega pridelka, vendar so pogosto boljša. Naučite se fermentirati zelenjavo in pridobiti prednosti novih okusov ter živil, ki podpirajo zdravje črevesja.

Zakaj fermentirati?

Starodavni Kitajci so začeli fermentirati pridelke že v letih 7.000-6.600 pr. Ta starodavna praksa pretvarja sladkorje ali ogljikove hidrate v kisline ali celo alkohol. Tako ustvarite hrano, ki jo je mogoče varno shraniti dalj časa, hkrati pa uvaja različne okuse in teksture od surove hrane, ki jo vsebuje.

Proces fermentacije je kemični, ki sprošča močne probiotike. Ti so ključnega pomena, da bo vaš trebušček srečen in zdrav. Še posebej so koristni za tiste, ki so bili na dolgotrajnem zdravljenju z antibiotiki, ki lahko uničijo floro v želodcu. Dobre črevesne bakterije so ključnega pomena za zdrav celoten imunski sistem. Fermentacija pogosto poveča tudi ravni vitaminov B in K12 ter koristnih encimov.

Uživanje fermentirane hrane z drugimi živili lahko poveča prebavljivost teh živilživila. To je koristno, če imate občutljiv želodec, ki se zdi nestrpen do nekaterih živil. Poleg tega je postopek preprost in varen, če ga opravite pravilno, in se lahko prevede na veliko različnih zelenjav.

Kako fermentirati zelenjavo

Fermentacija zelenjave presega kislo zelje, ki je večini poznana hrana. Skoraj vsaka zelenjava ima odličen okus in se ohrani s fermentacijo.

Zelenjavna fermentacija ni zapletena, vendar zahteva, da se držite nekaj osnovnih pravil. Prva pomembna stvar je voda. Komunalni vodovodni sistemi pogosto vsebujejo klor, ki upočasni proces fermentacije, zato uporabite destilirano ali filtrirano vodo.

Drugi dve pomembni sestavini sta pravilna temperatura in količina soli. Večina živil zahteva temperature med 68 in 75 stopinj F. (20-29 C.). Za veliko zelenjavo in zelenjavo, ki ni narezana, je potrebna petodstotna raztopina slanice, medtem ko se narezana zelenjava zadovolji s samo triodstotno raztopino.

Nižja koncentracija potrebuje dve žlici soli za vsak liter vode, višja pa tri žlice z enako količino vode.

Kako začeti fermentirati zelenjavo

Korisni so čisti kozarci za konzerviranje. Ne uporabljajte nobene vrste kovine, ki bi reagirala na kisline in razbarvala hrano.

Operite svoje izdelke in jih obdelajte na želeno velikost. Manjši kosi ali narezana zelenjava bodo fermentirali hitreje.

Naredite slanico in natančno odmerite sol. Dodajte začimbe, kot so cela poper v zrnu, klinčki, kumina itd.

Zelenjavo dajte v kozarce in napolnite zzačimbe in slanica za potopitev. Pokrijte z ohlapnimi pokrovi ali krpo, da omogočite uhajanje plinov.

Kozarce hranite pri šibki svetlobi pri sobni temperaturi štiri dni do dva tedna. Daljši kot je postopek, bolj intenziven je okus. Ko dosežete želeni okus, ga ohladite in hranite nekaj mesecev.