Kaj je Wasabi - Nasveti za uporabo Wasabi zelenjavnih korenin

2024 Avtor: Chloe Blomfield | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:00

Če imate radi suši, potem ste relativno dobro seznanjeni z zeleno pasto, ki je priložena kot začimba poleg jedi - wasabija. Morda ste se spraševali, kaj je ta zelena stvar z velikim udarcem v resnici in od kod prihaja. Izvedite več o uporabi wasabija.

Kaj je Wasabi?

Vroča, okusna zelena pasta je pridobljena iz korenine zelenjave wasabi. Zelenjavna korenina vasabija je član družine Brassicaceae, ki vključuje zelje, gorčico in hren. Pravzaprav se wasabi pogosto imenuje japonski hren.

Rastline vasabija so avtohtone trajnice, ki jih najdemo ob strugah potokov v dolinah gorskih rek na Japonskem. Obstaja več vrst wasabija in med njimi so:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi Koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Gojenje korenike wasabija sega vsaj v 10. stoletje.

Gojenje rastlin vasabija

Wasabi najbolje uspeva v ohlapni, organsko bogati zemlji, ki je nekoliko vlažna. Prav tako ima raje pH tal med 6 in 7.

Glede na lokacijo, je to ena tistih zelenjadnic, ki jo dejansko lahko postavite v senčno območje vrta ali celo blizuribnik. Pred sajenjem priporočamo, da korenine namočite v hladno vodo in odstranite poškodovane liste. Vasabi posadite spomladi, ko so zunanje temperature približno 50-60 F. (10-16 C.), vesoljske rastline pa približno 12 palcev (30,5 cm) narazen.

Wasabi lahko posadite tudi v posode, pri čemer uporabite 6-palčni (15 cm.) lonec, napolnjen z organsko bogato mešanico za lončenje in nato po enem letu presadite v 12-palčni (30,5 cm.) lonec. Če želite povečati drenažo, na dno lonca nanesite pesek.

Temeljito in pogosto zalivajte rastline vasabija. Mulčenje okoli rastlin bo pomagalo zadržati vlago v tleh.

Obrežite vse uvele ali grde liste ali stebla na rastlini. Zatirajte plevel skozi celotno rastno sezono in preverite škodljivce, kot so polži in polži.

Gnojilo 12-12-12 s počasnim sproščanjem, ki se uporablja vsake tri do štiri mesece, je običajno priporočljivo pri gojenju rastlin wasabija. Gnojila z visoko vsebnostjo žvepla naj bi izboljšala njihov okus in pikantnost.

Korenine pobirajte spomladi ali jeseni, ko so temperature nizke. Ne pozabite, da običajno traja približno 2 leti, da korenike dozorijo ali dosežejo 10 do 15 cm v dolžino. Ko nabirate wasabi, izvlecite celotno rastlino in odstranite vse stranske poganjke.

Wasabi je treba zaščititi pred hladnimi zimskimi temperaturami. V toplejših predelih zadostuje obilen nanos zastirke. Tisti v hladnejših regijah pa bi morali gojiti wasabi v lončkih, ki jih je mogoče prestaviti na zaščiteno lokacijo.

Uporaba Wasabija

Čeprav je listje rastlin vasabija mogoče jesti sveže in jih včasih posušimo za uporabo v drugihpredelane hrane ali vložene v slanici sakeja ali sojini omaki, koren je nagrada. Toplota iz korenike wasabija je drugačna od kapsaicina, ki ga najdemo v čili papriki. Wasabi stimulira nosne poti bolj kot jezik, sprva se počuti ognjevito in se hitro razblini v slajši okus brez pekočega občutka. Ognjene lastnosti wasabija niso na oljni osnovi kot v pekočih paprikah, zato je učinek razmeroma kratek in ga je mogoče ublažiti z drugimi živili ali tekočinami.

Nekatere uporabe wasabija so seveda kot začimba sušiju ali sašimijem, okusen pa je tudi v juhah z rezanci, kot začimba za meso in zelenjavo na žaru ali kot dodatek k napitkom, marinadam in solatnim prelivom.

Pri uporabi sveže korenine wasabija jo pogosto naribamo tik pred jedjo, saj v prvih nekaj urah izgubi okus. Ali pa ga hranijo pokrito in za predstavitev sušija stisnejo med ribe in riž.

Večina zelene paste ali prahu, ki jo poznamo kot wasabi, pravzaprav sploh ni korenina vasabija. Ker rastline vasabija zahtevajo posebne pogoje za gojenje, je korenina precej draga in povprečen vrtnar ima lahko težave pri vzgoji. Zato je kombinacija gorčičnega prahu ali hrena, koruznega škroba in umetnih barvil pogosto nadomeščena za pravo stvar.

Kako pripraviti Wasabi koren

Najprej izberite neoporečno, čvrsto korenino, jo operite in nato olupite z nožem. Fino mletje korenine v gosto pasto je ključ do sprostitve ostrega okusa wasabija. Japonski kuharji uporabljajo kožo morskega psa, da dosežejo to gosto pasto, vendar lahkouporabite najmanjše luknjice na kovinskem strgalniku, ki ga naribajte s krožnimi gibi.

Nastalo pasto pokrijte s plastično folijo, pustite stati 10-15 minut. pred uporabo, da razvijete okus in nato uporabite v naslednjih nekaj urah. Morebitne ostanke korenine je treba pokriti z vlažnimi brisačami in ohladiti.

Koren sperite v hladni vodi vsakih nekaj dni in preverite, ali je gnilo. Ohlajena korenika wasabija bo trajala približno en mesec.