Cikorija vs endivija - Ali sta radič in endivija enaka

2025 Avtor: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-22 15:40

Včasih so imena živil lahko zavajajoča. Recimo, da imate na primer recept, ki zahteva endivijo iz cikorije. Potrebujete kavni dodatek ali zeleno solato? Očitno bi, če bi izbrali napačno, veliko razliko v rezultatu jedi. Da bi se izognili tem težavam, razjasnimo zmedo med radičem in endivijo.

Kaj je endivija, escarole in cikorija

Morda ste v vaši lokalni trgovini z živili videli glave endivije, eskarole in cikorije, ugnezdene med listnato solato, in se spraševali, ali je ta zelena solata vrsta solate. Medtem ko so vse te listnate zelenice člani družine aster, solata spada v rod Lactuca.

Endive, escarole in cicory spadajo v rod C icorium in so vrste radiča. Večina vrst radiča izvira iz sredozemskega območja in se že stoletja uporablja kot vir hrane. Listi cikorije se pogosto uporabljajo kot zelena solata in pri kuhanju.

Escarole vs. endivija

Da bi razlikovali med vrstami radiča, najprej obravnavajmo razliko med eskarolo in endivijo. Splošno ime "endivija" se lahko nanaša na Cicorium endivia, dvoletno vrsto, ki se običajno goji kot enoletna listnata zelena solata.

Vrsta C. endivia je na voljo v dveh vrstah listov, odvisno od sorte. Običajno je zelena listnata solata z ozkimi, kodrastimi listitržijo kot »endivija«, »kodrasta endivija« ali »Frisee«. Širokolistne sorte se pogosto imenujejo »escarole«, »batavska endivija«, »grumolo« ali »scarola«.

Obe vrsti C. endivia imata liste blagega do rahlo grenkega okusa, ki resnično dodajo piko na i svežim solatam na osnovi solate. To listnato zelenjavo lahko uporabite tudi v kuhanih jedeh. Rastline C. endivia tvorijo glavice tipa rozete, ki lahko postanejo gosto nabito z listi.

Cikorija proti endiviji

Izraz "cikorija" je običajno rezerviran za pripadnike vrste Cichorium intybus. Nekatere sorte C. intybus se gojijo za uporabo kot solatna zelenica, druge se pobirajo za korenino. Če se vrste radiča C. intybus tržijo kot endivija, lahko nastane zmeda.

Da bi razjasnili zmedo cikorije in endivije, raziščimo različne sorte in podvrste C. intybus:

• Radicchio – Radicchio, imenovan tudi italijanski radič, ta rdečolistna vrsta radiča, ki tvori glavo, je priljubljena v solatnih mešanicah in italijanski kuhinji.
• Italijanski regrat cikorija – Po videzu je precej podobna listom regratovega plevela (Taraxacum officinale), ta sorta tvori goste grenke zelenice, ki se uporablja v svežih solatah in za kuhanje. Lahko se trži tudi kot listni radič, kataloška ali špargljeva endivija.
• Puntarelle – Ti mladi, nežni poganjki ali srčki rastline cikorije nimajo olistanosti zrelega listja. Imenuje se tudi Catalogna di galatina, ciorcia asparago ali ciorcia di Catalogna.
• Navadni radič – Divja sortaEvropska vrsta C. intybus, svetlo modri cvetovi te rastline so posejani po cestah in poljih po Združenih državah. Regratovi listi navadnega radiča so užitni.
• Koren cikorije – Dodatki za kavo ali kavo so narejeni s praženjem, mletjem in varjenjem korenin sort C. intybus, kot sta magdeburški ali italijanski regrat. Ta vroča pijača je nastala v Franciji med pomanjkanjem kave v 1800-ih. Od takrat je postal priljubljen po vsem svetu.
• Chicon – Te debeloglave, listnate dobrote so pridelane s siljenjem različnih sort korenin C. intybus. Chicons se tržijo tudi kot francoska endivija, belgijska endivija, bela endivija, nizozemski radič ali radič witloof.

Ob toliko različnih imen, ki se vrtijo naokoli, je enostavno razumeti, zakaj obstaja zmeda med radičem in endivijo. Namesto da bi se zanašali na tržna imena, je priporočljivo razlikovati vrste radiča po njihovem fizičnem videzu.