Informacije o zeliščih kumine - za kaj se uporablja kumina

2024 Avtor: Chloe Blomfield | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:00

Kumina izvira iz vzhodnega Sredozemlja do vzhodne Indije. Kumina (Cuminum cyminum) je enoletna cvetoča rastlina iz družine Apiaceae ali družine peteršilja, katere semena uporabljajo v kuhinjah Mehike, Azije, Sredozemlja in Bližnjega vzhoda. Za kaj se poleg kulinarične uporabe uporablja kumina in kako gojite kumino?

Informacije o zeliščih kumine

Semena kumine so običajno rumenkasto rjave barve, podolgovate oblike, podobna semenu kumine. Uporabljali so jih že od starih egipčanskih časov. Kumina je omenjena v Svetem pismu in stari Grki so začimbo uporabljali kot začimbo ob mizi, tako kot mi uporabljamo solnico. Španski in portugalski kolonisti so jo prinesli v Novi svet. V srednjem veku je kumina domnevno preprečila, da bi piščance in ljubitelje potepali. Tedanje neveste so med poročnimi slovesnostmi nosile tudi semena kumine kot simbol njihove zvestobe.

Obstaja več različnih sort kumine, od katerih sta najpogostejši črna in zelena kumina, ki se uporabljata v perzijski kuhinji. Kumina se goji ne le za kulinarične namene, ampak se goji tudi za uporabo v ptičjem semenu. Posledično se rastline kumine pojavljajo na območjih sveta, ki po rastlini niso znani.

Za kaj se uporablja kumina?

Mleta kumina je bistvena začimba v curryju v prahu in jo najdemo v indijski, vietnamski in tajski hrani. Številni latino recepti zahtevajo uporabo kumine; in v Združenih državah Amerike mnogi recepti s čilijem vključujejo kumino. V Indiji je kumina tradicionalna sestavina ne samo v curryju, ampak tudi v kormah, masalah, juhah in drugih receptih. Kumino lahko najdemo celo v nekaterih sirih, kot je sir Leyden, pa tudi v nekaterih francoskih kruhih.

Curry v prahu ni edina mešanica, v kateri najdemo kumino: achiote, čili v prahu, adobos, sofrito, garam masala in bahaarat dolgujejo svoje izrazite etnične okuse delno kumini. Seme kumine lahko uporabimo celo ali zmleto in je primerno celo za pecivo in kisle kumarice. Mešanica kumine, česna, soli in čilija v prahu na koruzi na žaru v storžih je okusna.

V nekaterih regijah sveta naj bi kumina pomagala pri prebavi. Ajuryedske medicinske prakse vključujejo uporabo posušenih semen kumine. Kumino, ki je pogosto predelana z gheejem (prečiščeno maslo), se lahko uporablja zunaj ali zaužije za pomoč pri apetitu, prebavi, vidu, moči, zvišani telesni temperaturi, driski, bruhanju, edemu in celo za doječe starše, da olajša dojenje.

Kako gojite kumino?

Kako se torej lotiti gojenja kumine in kaj je z nego rastlin kumine? Nega rastlin kumine zahteva dolgo, vroče poletje, ki traja približno tri do štiri mesece s temperaturo okoli 85 stopinj F. (29 C.) podnevi.

Kumino sejemo spomladi iz semena v vrsticah 2 čevljev (60 cm) narazen v rodovitno, dobro odcedno zemljo ali, v hladnejših podnebjih, začnemo sejati v zaprtih prostorih štiri tedne predzadnja pomladna zmrzal. Sejte plitvo, približno ¼ palca (0,5 cm) pod površino tal. Med kalitvijo naj bodo semena vlažna. Presadite na prostem, ko temperature običajno presežejo 60 stopinj F. (16 C.) ali višje.

Semena kumine pobiramo ročno po cvetenju majhnih belih ali rožnatih cvetov. Semena poberemo, ko porjavijo – približno 120 dni –, nato pa jih posušimo in zmeljemo. Močna aroma in izrazit okus kumine sta posledica njenih eteričnih olj. Kot vsa zelišča je zjutraj na vrhuncu in ga je treba takrat nabrati.