Shranjevanje dehidriranega sadja z vrtov - nasveti, kako posušiti sadje doma

2024 Avtor: Chloe Blomfield | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:00

Torej ste imeli odličen pridelek jabolk, breskev, hrušk itd. Vprašanje je, kaj storiti z vsem tem presežkom? Sosedje in družinski člani imajo dovolj, vi pa ste konzervirali in zamrznili vse, kar lahko obvladate. Zdi se, da je čas, da poskusite sušiti sadje za dolgotrajno shranjevanje. Sušenje sadja in zelenjave vam bo omogočilo podaljšanje žetve daleč čez rastno dobo. Preberite, če želite izvedeti, kako doma sušite sadje, pa tudi zelenjavo.

Sušenje sadja za dolgotrajno shranjevanje

Sušenje hrane odstrani vlago iz nje, tako da se bakterije, kvas in plesen ne morejo gojiti in na koncu pokvarijo hrano. Posušeno ali dehidrirano sadje z vrta postane veliko lažje in manjše. Posušeno hrano lahko nato po želji rehidrirate ali zaužijete takšno, kot je.

Obstaja več načinov za sušenje hrane. Stara metoda je sušenje na soncu, od tod tudi izraz posušeno sadje, kot je paradižnik. Sodobnejši pristop je z dehidratorjem hrane, ki združuje tople temperature, nizko vlažnost in pretok zraka za hitro sušenje hrane. Tople temperature omogočajo, da vlaga izhlapi, nizka vlaga hitro potegne vlago iz hrane v zrak, premikajoči se zrak pa pospeši sušenje.postopek tako, da izvlečete vlažen zrak stran od hrane.

Kaj pa pečice? Ali lahko sušite sadje v pečici? Da, sadje lahko sušite v pečici, vendar je to počasneje kot dehidrator hrane, ker nima ventilatorja za kroženje zraka. Izjema je, če imate konvekcijsko pečico, ki ima ventilator. Sušenje v pečici traja približno dvakrat dlje za sušenje hrane kot v dehidratorju, zato porabi več energije in je manj učinkovito.

Pred sušenjem sadja in zelenjave

Začnite pripravljati sadje za sušenje tako, da ga dobro operete in posušite. Sadja vam ni treba olupiti, preden ga posušite, vendar koža nekaterih vrst sadja, kot so jabolka in hruške, postane rahlo žilava, ko se posuši. Če menite, da bi vas to lahko motilo, ga olupite. Sadje lahko razrežemo na pol ali na tanke rezine ali celo pustimo celo. Večji kot je kos sadja, dlje se bo sušilo. Zelo tanko narezano sadje, kot so jabolka ali bučke, bo postalo hrustljavo kot čips.

Sadje, kot so borovnice in brusnice, je treba potopiti v vrelo vodo, da razpoka kožica. Ne puščajte sadja predolgo, sicer bo postalo kuhano in kašasto. Sadje odcedimo in na hitro ohladimo. Nato sadje posušite in nadaljujte s sušenjem.

Če ste purist, boste morda želeli predhodno obdelati nekatere vrste sadja. Predobdelava zmanjša oksidacijo, povzroči lepšo barvo, zmanjša izgubo vitaminov in podaljša rok uporabnosti dehidriranih plodov z vrta. Nič od tega me ne skrbi posebej in naše dehidrirano sadje je tako dobro, da ga nikoli ni treba dolgo shranjevati; Pojem.

Obstaja več načinov za predhodno obdelavo sadja. Ena metoda je, da narezano sadje postavite v raztopino 3 ¾ (18 ml) čajnih žličk askorbinske kisline v prahu ali ½ čajne žličke (2,5 ml) citronske kisline v prahu v 2 skodelici (480 ml) vode za 10 minut pred sušenje. Uporabite lahko tudi enake dele ustekleničenega limoninega soka in vode ali 20 zdrobljenih 500 mg tablet vitamina C, pomešanih z 2 skodelicama (480 ml) vode namesto zgoraj navedenega.

Druga metoda za predhodno obdelavo sadja je blanširanje s sirupom, kar pomeni, da narezano sadje dušite v sirupu iz 1 skodelice (240 ml) sladkorja, 1 skodelice (240 ml) koruznega sirupa in 2 skodelic (480) ml) vode 10 minut. Zmes odstavimo z ognja in pustimo sadje stati v sirupu še dodatnih 30 minut, preden ga speremo in položimo na sušilne pladnje. Ta metoda bo povzročila slajše, lepljivejše suho sadje, podobno sladkarijam. Obstajajo tudi druge metode za predhodno obdelavo sadja pred sušenjem, ki jih lahko najdete s hitrim iskanjem po internetu.

Kako sušiti sadje doma

Obstaja več načinov sušenja vrtnega sadja in zelenjave:

Dehidrator

Če za sušenje sadja ali zelenjave uporabljate dehidrator, položite koščke drug ob drugega, pri čemer se nikoli ne prekrivajo na stojalu za sušenje. Če uporabljate predhodno obdelano sadje, je pametno rešetko rahlo poškropiti z rastlinskim oljem; sicer se bo prilepil na zaslon ali pladenj. Predgrejte dehidrator na 145 F. (63 C.).

Postavite pladnje v predgret dehidrator in jih pustite eno uro, nato znižajte temperaturo na 135-140 F. (57-60 C.), da končate sušenje. Čas sušenja bo različenodvisno od dehidratorja, debeline sadja in vsebnosti vode.

Sušenje v pečici

Za sušenje v pečici položite sadje ali zelenjavo na pladenj v eni plasti. Postavimo jih v predhodno segreto pečico na 60-66 C. za 30 minut. Vrata pečice nekoliko odprite, da odvečna vlaga uide. Po 30 minutah hrano premešajte in preverite, kako se suši. Sušenje lahko traja od 4 do 8 ur, odvisno od debeline rezin in vsebnosti vode.

Sušenje na soncu

Za posušeno sadje je potrebna minimalna temperatura 86 F. (30 C.); še višje temperature so boljše. Oglejte si vremensko poročilo in izberite čas za sušenje sadja na soncu, ko boste imeli več dni suhega, vročega in vetrovnega vremena. Prav tako bodite pozorni na stopnjo vlažnosti. Vlažnost pod 60 % je idealna za sušenje na soncu.

Suho sadje na soncu na pladnjih iz zaslona ali lesa. Prepričajte se, da je pregled varen za hrano. Poiščite nerjaveče jeklo, steklena vlakna, prevlečena s teflonom, ali plastiko. Izogibajte se vsemu, kar je narejeno iz "strojne krpe", ki lahko oksidira in pusti škodljive ostanke na sadju. Izogibajte se tudi bakrenim in aluminijastim zaslonom. Za izdelavo pladnjev ne uporabljajte zelenega lesa, bora, cedre, hrasta ali sekvoje, saj se deformirajo. Postavite pladnje na blok, da omogočite boljše kroženje zraka na betonskem dovozu ali čez ploščo iz aluminija ali pločevine, da povečate odboj sonca.

Pokrijte pladnje z gazo, da preprečite požrešne ptice in žuželke. Ponoči pokrijte ali prinesite sušilno sadje, saj bo hladen kondenzacijski zrak rehidriral hrano in upočasnilproces dehidracije, ki bo trajal nekaj dni.

Shranjevanje dehidriranega sadja in zelenjave

Sadje je suho, ko je še prožno, vendar se ob stiskanju ne tvorijo vlažne kroglice. Ko se sadje posuši, ga odstranite iz dehidratorja ali pečice in pustite, da se ohladi, preden ga zapakirate za shranjevanje.

Posušeno sadje je treba ohlapno zapakirati v nepredušno stekleno ali plastično posodo. To omogoča, da se preostala vlaga enakomerno porazdeli med sadne rezine. Če nastane kondenz, sadje ni dovolj posušeno in ga je treba dodatno dehidrirati.

Pakirano dehidrirano sadje z vrta hranite v hladnem, temnem prostoru, da ohranite vsebnost vitaminov v sadju. Posušeno sadje lahko shranjujete tudi v zamrzovalniku ali hladilniku, kar bo pripomoglo k podaljšanju njegove obstojnosti … vendar ne pričakujem, da bo to problem. Velika verjetnost je, da bo vaše dehidrirano sadje v kratkem požrlo.