Informacije o obratu Salep – od kod prihaja Salep

2024 Avtor: Chloe Blomfield | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:00

Če ste Turki, verjetno veste, kaj je salep, ostali pa verjetno nimamo pojma. Kaj je salep? Je rastlina, korenina, prašek in pijača. Salep izvira iz več vrst upadajočih orhidej. Njihove korenine izkopljejo in pripravijo za pripravo salepa, ki ga nato pripravijo v sladoled in pomirjujoč topel napitek. Postopek uniči rastline, zaradi česar so korenine orhidej salep zelo drage in redke.

Informacije o obratu Salep

Salep je v središču tradicionalne turške pijače. Od kod prihaja salep? Najdemo ga v koreninah številnih vrst orhidej, kot so:

• Anacamptis pyramidalis
• Dactylorhiza romana
• Dactylorhiza osmanica var. osmanica
• Himantoglossum affine
• Ophrys fusca, Ophrys. holosericea,
• Ophrys mammosa
• Orchis anatolica
• Orchis coriophora
• Orchis italica
• Orchis mascula ssp. pinetorum
• Orchis morio
• Orchis palustris
• Orchis simia
• Orchis spitzelii
• Orchis tridentate
• Serapias vomeracea ssp. orientali

Opomba: Večina teh sort rastlin salep orhidej je ogrožena zaradiizguba habitata in prekomerno nabiranje.

Divje turške orhideje so cvetele po hribu in dolinah. So nekatere najlepše in najbolj edinstvene divje rože. Nekatere sorte orhidej so prednostne za salep, ker dajejo gomolje, ki so okrogle in debele, v nasprotju s podolgovatimi, razvejanimi koreninami. Gomolj je treba odrezati in to ubije matično rastlino.

Neobčutljivo nabiranje rastline je povzročilo, da so nekatere vrste prepovedane kot vir za salep. Veliko sevov salepa, ki se nabirajo za uporabo v državi, je prepovedano pošiljati izven Turčije. Več drugih regij prav tako nabira korenine orhidej zaradi njihovih zdravilnih, zgoščevalnih in stabilizacijskih lastnosti.

Salepske orhideje cvetijo spomladi. Do konca poletja se gomolji napolnijo s škrobom, ki ustvarja salep. Debele, oprane gomolje na kratko blanširamo, nato odstranimo lupino in gomolje posušimo. Nekatere informacije o rastlinah salepa kažejo, da so kuhane v mleku, vendar se to ne zdi potrebno.

Gomolje, ki so pravilno posušeni, se lahko dolgo časa hranijo do uporabe, takrat jih zmeljejo. Prašek je rumenkast in se uporablja za zgoščevanje nekaterih užitnih jedi ali kot zdravilo. Ima visoko vsebnost sluzi in tudi sladkorja.

Navadna pijača iz prahu je še posebej privlačna za otroke, a tudi odrasli uživajo v zmesu. Zakuhamo ga z mlekom ali vodo in različno začinimo s korenino sasafrasa, cimetom, ingverjem, klinčki in sladkamo z medom.

Včasih je mešanoz vinom dajati ljudem z določenimi boleznimi. Doda se tudi strjeni obliki sladoleda, ki je priljubljena sladica. Prašek je narejen tudi v zdravilo, ki lahko olajša prebavne stiske in izboljša prehrano dojenčkov in bolnih oseb.