Nabiranje žafranovega krokusa – kdaj in kako nabirati žafran

2025 Avtor: Chloe Blomfield | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-22 15:40

Žafranov krokus, ki izvira iz južne Evrope in Azije, je edinstven med 75 drugimi vrstami krokusov. Njegovo uradno ime Crocus sativus izhaja iz latinščine, kar pomeni »gojen«. Dejansko ima dolgo zgodovino gojenja, ki sega v čas, ko so ga egiptovski zdravniki uporabljali leta 1600 pred našim štetjem v medicinske namene. Izvedemo več o nabiranju žafranovih šafranov in o njegovi uporabi danes.

Informacije o žetvi žafrana

Danes nabiranje žafranovega krokusa najpogosteje poteka zaradi istoimenske začimbe, ki se uporablja pri kuhanju, natančneje v španskih paellah ali Arroz con Pollo. Eden najdražjih prehrambenih izdelkov na svetu, nezaslišani stroški žafrana so posledica delovno intenzivnega postopka pridobivanja stigme, ki jih je le tri na cvet. Podatki o žetvi žafrana navajajo ceno žafrana od 500 do 5000 $ na funt (454 g), odvisno od stopnje in kakovosti.

Kdaj izbrati žafran

Žafranov krokus zacveti jeseni v treh tednih, ko se začne nabiranje žafranovega šafrana. Ko je čas za nabiranje žafrana, lahko pridelovalci žafrana delajo do 19 ur na dan, da skrbno poberejo cvetove in nato izvlečejo nekaj stigm, ki jih nato posušijo na vročini in pakirajo za prodajo mednarodnimtrgi. Tukaj je zmešnjava; potrebnih je 75.000 cvetov, ki dajejo 225.000 stigm, da ustvariš en funt (454 g.) žafrana!

Kako nabirati žafran

Žafran gojijo v Španiji, na Portugalskem, v Franciji in Indiji, pri čemer proizvajajo dišeče cvetove lila barve, dolge približno 2 palca (5 cm.). Kljub prijetni aromi in lepemu cvetenju so najbolj zaželeni del rastline trije požgano oranžni ženski organi, imenovani stigme, ki postanejo začimba. Vprašanje je torej, kako nabrati žafranove stigme?

Nabiranje žafranovih stigm ni za tiste s šibkim srcem in očitno je motivacijski dejavnik ekstravaganten znesek denarja, ki ga je treba zaslužiti. Dobesedno, tri drobne in krhke stigme ročno iztrgajo s cveta. To je 225.000 stigm na funt (454 g.), ročno, s pinceto.

Kako gojiti žafranov krokus

Območja, idealna za gojenje žafranovih krokusov, imajo v povprečju 15 do 18 palcev (38-46 cm) letnih padavin. Če živite na območju s precejšnjimi padavinami, lahko močno deževje poškoduje občutljive cvetove. Vendar pa je poleg tega žafranove šafrane razmeroma enostavno gojiti in se dokaj hitro razmnožujejo, potrebovali bi približno 150 do 200 čebulic, da bi povprečna družina imela dovolj žafrana.

Posadite čebulice žafrana približno 2 palca (5 cm.) globoko, tako kot bi vsak krokus. Odporen na zimske temperature do -15 stopinj F. (-26 C.), vendar občutljiv na razmočeno zemljo, zalivajte žafranov krokus zmerno, vsaka dva tedna, da preprečite gnitje, nato počakajte na drugi del septembra in celo zimoŠpanske jedi Paella.

Rastline je treba izkopati in ločiti vsaka tri do štiri leta.